美麗的春天來了！
自從知道這間位於長濱的特色餐廳後，這是第三度造訪。
感覺就好像是每季登場一次的藝術特展或主題時裝秀一樣，每一次都令我期待！
到訪的這天，天氣大好~
沿途風光明媚，藍色公路果然不是浪得虛名！
齒草埔料理人的家外觀。
一樣乾淨整潔的內裝和格局，一樣緩慢的時光；
不變的料理導讀呈現方式，但有新穎的與料理的對話：
「意思不重要，而是給你的觸動比較重要。
觸動是講不出來的，它是一個內在裡面非常多的聯想，
然後給你非常多的創造力。」---「林麗珍」-《行者之路》
用餐前仔細品嚐這段話，彷彿也是向用餐的我們隱喻，
許多生活裡的強烈感受，包含欣賞、體驗諸多創作的成果，
「觸動」的過程難以用言語形容，必須用「心」去感受及體驗。
2016年登場的主題是「情詩」。
結合前兩年研究「長濱環境」、「黃帝內經」的基礎與成果，
年輕的夫妻兩人再次向自身下戰帖，
歷經半年以上的閱讀、沉潛、不斷地嘗試直到兩人自己滿意為止，
才呈上今年的春季主題料理。
想起春天，再想到情詩，大家首先想到的是什麼呢？
也許是「百花齊放」、「色彩繽紛」、「阮囊羞澀」、「愛戀種子初萌芽」等想像...
【感覺自我的良好 往往在面對戀人時瓦解消散】----朱菲
夫妻兩人幾經尋覓，今年選定年輕的女詩人-「朱菲」的四首情詩，
藉由閱讀、感受、同理、發想，
透過料理的創意結合與再製，重新表達出詩人戀愛時的心情與感受，
這道春季料理組合，如同是兩人用心完成的讀書心得報告，
然後用美麗的春天印象呈現給大家！
【春天】(節錄)-朱菲
「......
人類學家說演化史讓我們可以
見微知著
所以人群中略有你的身影
我就能完整地想像你
然而宇宙是一個相對的概念
黑暗並不能單獨地存在
那是因為光不來
我的春天也不能單獨失望地結束
你得扮演好
踩越花徑而毫不留戀
的那個角色 」
【第一道 大頭菜】-芳香萬壽菊冷清湯、酪梨油、酢醬草
第一道菜上桌，是非常清新的小品！
由於黃帝內經說明春天適合吃香氣濃郁的食材，
因此這道以大頭菜為主題，搭配清爽的芳香萬壽菊冷清湯，便直接點破春季食材重點。
以糖鹽水煮製的大頭菜口感脆脆的，沾著基底的清湯一起吃下肚，爽口開胃！
而這也是我第一次品嚐酪梨油的滋味。
【第二道 干貝】-牛肝菌粉、蘑菇清湯、毛豆
第二道菜上桌，一樣是簡單的米白色和草綠色的視覺搭配。
溫熱的大碗裡看似盛裝著一整塊豆腐，其實不然。
內有煎至兩面焦香的大塊清甜干貝(目測直徑約有4公分大小)，覆在外表的水豆腐滑順好入口，
雙重的柔軟滋味搭配有脆度的毛豆，加上鮮美、有濃郁香氣牛肝菌粉提味的蘑菇清湯...
不消3分鐘，整碗鮮美完食！
同時，這也是一道富含優質蛋白質的料理哩！
【第三道 鬼頭刀】-洛神蒜、椰奶茴香魚汁、鹹蛋鯷魚醬
進入第三道料理的主題後，料理的顏色也開始越發繽紛起來。
飽滿的鬼頭刀魚排鹽漬後，將表面煎至香酥，
一旁奶油黃的鹹蛋鯷魚醬，單吃則有點偏鹹，
不過搭配店主自家以洛神醬醃漬、風味絕佳的洛神蒜一起食用，
口感卻十分平衡、不突兀！
近拍第三道料理，主題鬼頭刀魚排旁還搭配豌豆和菇類，
可沾著一旁的鹹蛋鯷魚醬或盤子上的椰奶茴香魚汁一起吃。
富有彈性又厚實的新鮮鬼頭刀魚肉，也讓肚子溫暖起來！
【第四道 臘味肉醬】-自製義大利麵、芝麻菜
第四道料理是手工義大利麵，店家自製的手工麵成片條狀，口感輕薄滑溜~
而料理味道的重點在於絞肉的製作，絞肉內容物包含家鄉肉、臘肉、鴨肝以及絞肉，
運用先做好的風味基底-"soffirittto"一起細熬慢燉，
淋在手工義麵上，鹹鹹的口感令人胃口大開！
而芝麻葉本身也是帶有香氣的營養食材，常被使用在義大利料理中，適合生食，
有濃郁芝麻香氣的葉片，也為這道主食注入清爽的春雨氣息。
【第五道 豬頰肉】-摩洛哥香料、黑糖燉扁豆、剝皮辣椒、油悶筍醬
這道雪白的料理一上桌時，著實令我震驚了一下！
因為第一時間的直覺是全白色系的外觀，以及像極了洗潔劑的白色泡沫。
經過vivi的介紹，原來主菜豬頰肉和內餡配料被豆薯片如花苞般包覆起來，
泡沫則是利用桂花高湯打製而成，試著品嚐一口泡泡...
嗯...比較沒有特殊的味道。
接著我好奇地撥開豆薯片，鮮豔的豬頰肉主題躍然盤上。
大塊的豬頰肉先以鹽水浸泡3小時後，再用桂花高湯低溫熬煮；
接著以摩洛哥香料和剝皮辣椒調味、燻烤後完成。
豬頰肉肉質軟爛，口味較鹹、微辣，不過一旁清甜的豆薯帶入清爽的口感，
平衡了剝皮辣椒醬的辣度。
【第六道 迷迭香蛋糕、果醬茶】-蜂蜜、帕達諾乳酪
最後到了甜點時間，這次的甜點是迷迭香蛋糕和「薄荷木瓜金秸」果醬茶。
迷迭香蛋糕本身加入了蜂蜜和杏桃，口感蓬鬆、偏乾，
一旁帶有光澤的香甜蜂蜜口感十分怡人；
蛋糕上撒了一點鹹鹹香香的帕達諾乳酪，
我也是三兩口就將蛋糕吃下肚~！
接著，再慢慢小口小口地喝著清新的果醬茶，
雖然到訪這天天氣微熱，但喝著溫潤的果醬茶，身心也很放鬆、舒服。
從飢腸轆轆到飽足的過程間，
只憑著品嚐美食的心情，難以和主題「情詩」產生連結。
一邊記錄著體驗的感受時，也在一邊思考著...
春天不就是朝氣蓬勃、生機盎然、一切充滿希望的嗎？
但詩人朱菲的愛情卻在含苞待放時便隱藏著夭折的哀傷。
試著回想：當我們發現自己喜歡上一個人時，看世界的心情便開始不同。
當時的一切多麼美好！就像春天一樣充滿了期待和希望，所有的生命彷彿都在鼓動跳躍。
日夜充滿期待的我們因為戀人輾轉反側，
然而，當一切對戀人諸多的想像和期待，
只因為對方一個未停留的眼神、一通未回覆的電話、一則已讀不回的訊息...
所有的美好便瞬間崩壞了。
隨之而來的心情五味雜陳，充滿對自己的懷疑和對戀人不甘心的譴責。
以這樣的心情和這次春天的主題餐點呼應，
每一道餐點的顏色、口味、視覺，對應詩人愛戀的過程和心境。
從一開始的簡單美好，到最後無法開花結果，辛辣的心酸...
從品嚐、感受、理解料理創作的過程，
同時讀了一首感傷的情詩、新認識一個年輕的女詩人，
也間接感受三個年齡相仿的年輕生命，
如何運用不同形式的藝術創作表述情感，在不同的時空中交流。
飽餐一頓，整頓好情傷(?)，不妨到南邊的齒草埔休息區看看無垠的碧海藍天吧！
【齒草埔-料理人的家】
齒草埔2016春季套餐 ( 4/1 ~ 6/30 )，每人份$1000元
● 僅接受預約，午餐十二點整、晚餐六點整。只有一個時段，請不要遲到
● 工作室每周二、三公休
● 部份食材視長濱市場供應情況調整
●地址：台東縣長濱鄉齒草埔16號(台11線88.5K處)
●電話：089-832819
●FB ：https://www.facebook.com/chihcaopu/timeline
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