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自從發現在長濱的這間隱藏版美食之後,再度光臨已經是第二次了!
冬天的台11線也經常充滿厚雲陰雨,但依舊抵擋不住我對冬季主題美食的狂熱啊!

沿著台11線來到「齒草埔料理研究工作室」,
洗石子外觀的餐廳,周邊依然圍繞著挺立的椰子樹。

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正巧路邊有工程在施工,為了避免影響用餐,
一進餐廳以後,可愛的女主人vivi便特別說明位置不安排靠窗的原因~
店內依舊是簡潔高雅的陳設風格,明亮又乾淨。
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環顧周遭後,發現牆面上的匾額換了。
大大的三個字「不要怕」精神抖擻地立在牆面上,彷彿在鼓舞著自己和來用餐的客人。
對於努力用心過生活、勇於追求夢想的年輕人而言,看來格外有感觸。
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「齒草埔料理研究工作室」自2014年起,
每年選定一個主題,做為料理發想的中心,
並結合在地食材,開發一年四季不一樣的特色料理。
2015年的主題是研究「黃帝內經」,冬季主題餐稱為:「墨黑冬藏」。
從前菜一路到甜品,共有7道,
每一道都會在Menu上呈現食材、產地、並說明作法。
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一入座後,隨即映入眼底的是桌面上「料理的對話」,
繼上次到訪時,以「阿德勒」的話語作為封面後,
本季以名廚「亞倫‧夏裴」(Alain Chapel)的名言做為與料理對話的首頁。

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「你為誰下廚,就要愛那個人,要不便愛你所吃的食物。
   如此你才會全心投入烹飪。因為烹飪是種愛的表現。」

飯前看到這句話,會有種安心的感覺。
正因為知道主廚的用心,所以對於餐飲產生了信任,
而有了這樣的心情,消費者也會更加用心地品嚐、珍惜食物。

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緊接著,正式上菜了!
由於配合主題,冬季適合吃「黑色」的食物,適合的味道是「苦味」
而在五行的搭配上,須注意對「腎」的保健,
因此這一套冬季料理中,可看見以「黑」為主題的創意發揮。

【第一道】巧克力麵包
由女主人vivi製作的巧克力麵包,上面塗有皮蛋黃,
麵包上頭的咖啡五花肉採用來自玉里的蓮貞豚,搭配餡料熬煮而成,
上頭再放上炒過的酸豇(ㄐㄧㄤ)豆、皮蛋白、杏仁粉。

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第一道菜上桌時,便有巧克力香撲鼻而來~
無法一大口吃下的份量,在咬下一口後,因為麵包十分有嚼勁一時扯不斷,
於是後來決定先分別品嚐不同的配料完,最後再一次入口。
原本濃濃的巧克力香,在入口之後立刻被豬肉的味道取代,伴隨酸豇豆和皮蛋白的味道,
一層接著一層在嘴巴裡散開~十分有層次!
不過因為自己本身不太喜歡帶有脂肪的肉品,所以為第一道較無特別的驚喜感覺。

【第二道】湯圓
湯圓在傳統華人文化裡扮演著「團圓」的意象,
第二道的手揉湯圓,用養腎的淡菜墨魚醬為底,佐上蛋黃粉、帕達諾乳酪及橄欖油~
簡單的傳統食物賦予新的視覺意象和吃法!
用中性的灰色瓷盤,美美地盛裝在餐盤的一隅。

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正準備享用,正用手旋轉盤子時,一摸才知整個盤子是溫熱的~!好讓料理在餐盤上保持溫度~
用叉子揀選一顆湯圓,一邊沾著墨魚醬和乳酪絲入口,嗯~~這是一道我非常喜歡的餐點!
湯圓緊實Q彈,澱粉香氣搭配濃郁蛋黃粉與鹹鹹的乳酪絲一起吃下超對味,
而混合了蕃茄一起熬煮的淡菜墨魚醬,
若要我單純以醬配飯和著吃,本人也是十分願意啊!!(請問這淡菜墨魚醬有單賣嗎?XD)

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年輕的店主-Vivi & Nick,在客人享用時,認真專注地準備下一道菜餚的身影。

【第三道】花枝
第三道料理上桌後,有一種在森林中辦理時裝發表會的感覺~XD
整道菜的色調由淺至深、循序漸進~
以海鮮-花枝為主題,剪成一小段一小段,以酒和味增拌炒後,混合著調味過的洋芋泥~
也加入了新鮮的飛機菜、紫背菜和龍葵。
醬汁的方面很特別,用的是黑木耳和蚵仔乾煮軟後打成濃汁,用蓮藕粉調整濃度後淋上
最後澆上對腎也不錯的韭菜油,再用海苔點綴,
呈現出這道綠意盎然的作品。

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這道菜我個人仍然非常鍾愛獨特的醬汁口感,順口的醬汁和洋芋泥口味不衝突,
新鮮Q彈的花枝,吃在口中有驚喜的感覺!亦吃不出野菜的苦味~
是既有山珍也有海味的一道佳餚!

【第四道】烏骨雞
食序來到第四道料理,準備要讓肚子充滿飽足感了!
這道烏骨雞料理工序浩大,使用了烏骨雞製作高湯, 一半用普洱煮,另一半用芋莖乾煮,
中和掉一般人難接受的苦味。
而高湯中的紫米,分別來自長濱的糙米和馬太鞍的黑米,以1:1的比例混合共煮,
最後非常sweet,將剁碎的烏骨雞肉與雞油拌合,淋上高湯、撒上顧目啁的枸杞,
就完成這道補氣補身的烏骨雞湯飯。

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這道料理剛上桌時,雞湯的氣味讓我回想到小時候,老媽為了幫我們「轉骨」,也燉了很多雞湯...
但因為記憶中對雞湯的苦味和油膩感留下深刻印象,
所以後來本人不太敢再嘗試任何養生藥膳類湯品。
不過這道雞湯飯,的確誠如vivi介紹時所說的,普洱的作用發揮得淋漓盡致,
沒有我害怕的苦味和油膩感,加上Q軟的紅米和煮到軟嫩的雞肉,
沒一會兒就連飯帶湯吃個精光,身體也跟著暖呼呼起來!

【第五道】豬肩胛
第五道是以肉品為主的料理,採用了豬肩胛、牛蒡核桃泥,以及豆豉醬、玉米和自種的芝麻葉,
最後在主題食材撒上好友提供的「貢椒」(過去在古代中國是進貢皇帝的頂級香料)便完成。
以豆豉做為醬料搭配豬肉的靈感源自於家裡父親的手藝,
而大塊的豬肩胛更是用香料鹽水鹽漬,再用低溫與雞油煮了三小時後,取出用直火煎出香氣~
也是一道慢工出細活的佳餚!

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這一道料理的滋味仍然保持店主一貫的多元和諧風格。
貢椒是第一時間撲鼻而來的味道,而牛蒡核桃泥則口感滑順,沒有特別的氣味,
所以不會和豆豉醬互相衝突。
溫潤的豬肉好切好入口,分別搭配玉米或豆豉醬食用時,嘴裡感受到的滋味亦有不同~
吃完這道料理時,肚子也覺得飽足了。

【甜品】肉桂生乳酪蛋糕&木瓜白巧克力
最後一道是令人期待的甜品!
三塊鬆軟可口的小蛋糕旁邊點綴著小巧鮮豔又juicy的甜石榴,
盤底附上以紅茶為基底的水果醬汁,
擺盤十分精巧迷人。
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飲料部分則是特調的「木瓜白巧克力」果醬茶,喝起來溫暖且甜而不膩,有淡淡的木瓜香氣
讓我喝一整天都可以呀~!

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喝完果醬茶,發現櫃檯前的側邊小桌子上,擺有一罐罐飽滿呈黃的果醬,
詢問後,分別是「木瓜白巧克力」和「椰棗紅茶醬」,有對外販售唷~
一瓶$200元,喜歡的朋友可以帶回家!

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冬季的主題餐沒多久之後就將要結束了!
2016年,「齒草埔料理研究工作室」將以情詩為主題,設計四季菜單。
光是聽到「情詩」這個主題,就已經非常吸引人了!
將文學和料理融合在一起,又會迸發出什麼樣的火花呢?

兩個具有創意又堅定的年輕人,用對料理的熱情交朋友、用心過生活,
也將對朋友和客人的熱情,用美食再回饋,
並持續從料理生活中精進成長,
我想這也是我心中最棒的人生吧!

前文回顧>>
【隨直線移動的好味道】-齒草埔料理研究工作室

【齒草埔料理研究工作室】

●地址:台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號(台11線88.5k路標牌子)
●營業時段:週二、週三公休
●用餐時段:12:00、13:00、18:00、19:00
●部 落 格:http://colanicky.pixnet.net/blog
FB粉絲頁:https://www.facebook.com/chihcaopu/timeline







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