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美麗的春天來了!
自從知道這間位於長濱的特色餐廳後,這是第三度造訪。
感覺就好像是每季登場一次的藝術特展或主題時裝秀一樣,每一次都令我期待!


到訪的這天,天氣大好~
沿途風光明媚,藍色公路果然不是浪得虛名!
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齒草埔料理人的家外觀。

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一樣乾淨整潔的內裝和格局,一樣緩慢的時光;
不變的料理導讀呈現方式,但有新穎的與料理的對話:
「意思不重要,而是給你的觸動比較重要。
   觸動是講不出來的,它是一個內在裡面非常多的聯想,
   然後給你非常多的創造力。」---「林麗珍」-《行者之路》

用餐前仔細品嚐這段話,彷彿也是向用餐的我們隱喻,
許多生活裡的強烈感受,包含欣賞、體驗諸多創作的成果,
「觸動」的過程難以用言語形容,必須用「心」去感受及體驗。

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2016年登場的主題是「情詩」。
結合前兩年研究「長濱環境」、「黃帝內經」的基礎與成果,
年輕的夫妻兩人再次向自身下戰帖,
歷經半年以上的閱讀、沉潛、不斷地嘗試直到兩人自己滿意為止,
才呈上今年的春季主題料理。
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想起春天,再想到情詩,大家首先想到的是什麼呢?
也許是「百花齊放」、「色彩繽紛」、「阮囊羞澀」、「愛戀種子初萌芽」等想像...
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【感覺自我的良好  往往在面對戀人時瓦解消散】----朱菲

夫妻兩人幾經尋覓,今年選定年輕的女詩人-「朱菲」的四首情詩,
藉由閱讀、感受、同理、發想,
透過料理的創意結合與再製,重新表達出詩人戀愛時的心情與感受,
這道春季料理組合,如同是兩人用心完成的讀書心得報告,
然後用美麗的春天印象呈現給大家!

【春天】(節錄)-朱菲
「......
  人類學家說演化史讓我們可以
  見微知著
  所以人群中略有你的身影
  我就能完整地想像你

  然而宇宙是一個相對的概念
  黑暗並不能單獨地存在
  那是因為光不來
  
  我的春天也不能單獨失望地結束
  你得扮演好
  踩越花徑而毫不留戀
  的那個角色 」


【第一道  大頭菜】-芳香萬壽菊冷清湯、酪梨油、酢醬草
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第一道菜上桌,是非常清新的小品!
由於黃帝內經說明春天適合吃香氣濃郁的食材,
因此這道以大頭菜為主題,搭配清爽的芳香萬壽菊冷清湯,便直接點破春季食材重點。
以糖鹽水煮製的大頭菜口感脆脆的,沾著基底的清湯一起吃下肚,爽口開胃!
而這也是我第一次品嚐酪梨油的滋味。

【第二道 干貝】-牛肝菌粉、蘑菇清湯、毛豆

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第二道菜上桌,一樣是簡單的米白色和草綠色的視覺搭配。
溫熱的大碗裡看似盛裝著一整塊豆腐,其實不然。
內有煎至兩面焦香的大塊清甜干貝(目測直徑約有4公分大小),覆在外表的水豆腐滑順好入口,
雙重的柔軟滋味搭配有脆度的毛豆,加上鮮美、有濃郁香氣牛肝菌粉提味的蘑菇清湯...
不消3分鐘,整碗鮮美完食!
同時,這也是一道富含優質蛋白質的料理哩!

【第三道 鬼頭刀】-洛神蒜、椰奶茴香魚汁、鹹蛋鯷魚醬

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進入第三道料理的主題後,料理的顏色也開始越發繽紛起來。
飽滿的鬼頭刀魚排鹽漬後,將表面煎至香酥,
一旁奶油黃的鹹蛋鯷魚醬,單吃則有點偏鹹,
不過搭配店主自家以洛神醬醃漬、風味絕佳的洛神蒜一起食用,
口感卻十分平衡、不突兀!

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近拍第三道料理,主題鬼頭刀魚排旁還搭配豌豆和菇類,
可沾著一旁的鹹蛋鯷魚醬或盤子上的椰奶茴香魚汁一起吃。
富有彈性又厚實的新鮮鬼頭刀魚肉,也讓肚子溫暖起來!

【第四道 臘味肉醬】-自製義大利麵、芝麻菜

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第四道料理是手工義大利麵,店家自製的手工麵成片條狀,口感輕薄滑溜~
而料理味道的重點在於絞肉的製作,絞肉內容物包含家鄉肉、臘肉、鴨肝以及絞肉,
運用先做好的風味基底-"soffirittto"一起細熬慢燉,
淋在手工義麵上,鹹鹹的口感令人胃口大開!

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而芝麻葉本身也是帶有香氣的營養食材,常被使用在義大利料理中,適合生食,
有濃郁芝麻香氣的葉片,也為這道主食注入清爽的春雨氣息。

【第五道 豬頰肉】-摩洛哥香料、黑糖燉扁豆、剝皮辣椒、油悶筍醬

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這道雪白的料理一上桌時,著實令我震驚了一下!
因為第一時間的直覺是全白色系的外觀,以及像極了洗潔劑的白色泡沫。
經過vivi的介紹,原來主菜豬頰肉和內餡配料被豆薯片如花苞般包覆起來,
泡沫則是利用桂花高湯打製而成,試著品嚐一口泡泡...
嗯...比較沒有特殊的味道。

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接著我好奇地撥開豆薯片,鮮豔的豬頰肉主題躍然盤上。
大塊的豬頰肉先以鹽水浸泡3小時後,再用桂花高湯低溫熬煮;
接著以摩洛哥香料和剝皮辣椒調味、燻烤後完成。
豬頰肉肉質軟爛,口味較鹹、微辣,不過一旁清甜的豆薯帶入清爽的口感,
平衡了剝皮辣椒醬的辣度。

【第六道  迷迭香蛋糕、果醬茶】-蜂蜜、帕達諾乳酪

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最後到了甜點時間,這次的甜點是迷迭香蛋糕和「薄荷木瓜金秸」果醬茶。

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迷迭香蛋糕本身加入了蜂蜜和杏桃,口感蓬鬆、偏乾,
一旁帶有光澤的香甜蜂蜜口感十分怡人;
蛋糕上撒了一點鹹鹹香香的帕達諾乳酪,
我也是三兩口就將蛋糕吃下肚~!
接著,再慢慢小口小口地喝著清新的果醬茶,
雖然到訪這天天氣微熱,但喝著溫潤的果醬茶,身心也很放鬆、舒服。

從飢腸轆轆到飽足的過程間,
只憑著品嚐美食的心情,難以和主題「情詩」產生連結。
一邊記錄著體驗的感受時,也在一邊思考著...
春天不就是朝氣蓬勃、生機盎然、一切充滿希望的嗎?
但詩人朱菲的愛情卻在含苞待放時便隱藏著夭折的哀傷。

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試著回想:當我們發現自己喜歡上一個人時,看世界的心情便開始不同。
當時的一切多麼美好!就像春天一樣充滿了期待和希望,所有的生命彷彿都在鼓動跳躍。
日夜充滿期待的我們因為戀人輾轉反側,
然而,當一切對戀人諸多的想像和期待,
只因為對方一個未停留的眼神、一通未回覆的電話、一則已讀不回的訊息...
所有的美好便瞬間崩壞了。

隨之而來的心情五味雜陳,充滿對自己的懷疑和對戀人不甘心的譴責。

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以這樣的心情和這次春天的主題餐點呼應,
每一道餐點的顏色、口味、視覺,對應詩人愛戀的過程和心境。
從一開始的簡單美好,到最後無法開花結果,辛辣的心酸...

從品嚐、感受、理解料理創作的過程,
同時讀了一首感傷的情詩、新認識一個年輕的女詩人,
也間接感受三個年齡相仿的年輕生命,
如何運用不同形式的藝術創作表述情感,在不同的時空中交流。

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飽餐一頓,整頓好情傷(?),不妨到南邊的齒草埔休息區看看無垠的碧海藍天吧!


【齒草埔-料理人的家】

  齒草埔2016春季套餐 ( 4/1 ~ 6/30 ),每人份$1000元
● 僅接受預約,午餐十二點整、晚餐六點整。只有一個時段,請不要遲到
● 工作室每周二、三公休 
● 部份食材視長濱市場供應情況調整
●地址:台東縣長濱鄉齒草埔16號(台11線88.5K處)
●電話:089-832819
●FB   :https://www.facebook.com/chihcaopu/timeline

 

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